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库存成本如何控制?
作者:伍六奇  时间:2018-06-05
库存成本如何控制?
 
1、完善月未盘存制度。
 
1)餐饮厨房每月进行两次自检,并由财务、餐饮核算人员、会同厨房冷库厨师每月10日前对冷库进行盘存。通过盘存,明确重点控制哪些品种,采用何种控制方法(如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等),从而减少库存资金占用,加快资金周转,节省成本开支。
 
2)严格控制采购物资的库存量。每天对库存物品进行检查(特别是冰箱和冰库内的库存物品),对于不够的物品及时补货,对于滞销的物品,减少或停止供应,以避免原材料变质造成的损失。
 
3)根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限,每天由厨房冷库管理人员进行盘点控制,并做到原材料先进先出的原则,保证原料的保质质量,对于一些由于生意淡季滞销的原料等及时通过前台加大促销,避免原料到时过期造成浪费。
 
3、加强部门物资领用制度,按当天预订情况领用辅料、调料和耗用品,控制物料的流失,特别是贵重物品要专人领用。
 
4、建立严格的报损丢失制度。要对于原料、变质、损坏、丢失(展示柜菜肴、客人退菜等)制订严格的报损制度,并与部门奖金考核挂钩,如报损超过规定必须分析说明原因。
 
5、盘存的原则是先对实物后对帐,更要细致盘点在用的食品原材料数量,同时要对在库原料、辅料、调料(如开瓶已用未用完的数量)进行盘点。
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